毛肚的家常做法大全

洋蔥牛肚絲

材料：熟牛肚，洋蔥一個，青椒3個

做法

步驟1：牛肚熟食店買的(為了完成最簡單也算好吃的家常菜，有時候是不需要什么都自己準備好的)，洋蔥，青椒洗干凈切絲。

步驟2：鍋中底油，油熱倒入洋蔥和青椒大火翻炒幾分鐘。

步驟3：然后倒入熟牛肚，加鹽和少許糖翻炒幾下，就可以出鍋了。

步驟4：如果你喜歡口味重的話，可以加點醬油也不錯的。只要一碗飯，然后把這個洋蔥牛肚蓋在上面，絕對是一碗美味的蓋澆飯!

紅油牛百葉

材料：牛百葉300g，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣蘿卜10g，料酒1大勺，辣椒醬1大勺，白醋1茶匙，鹽少許，糖1茶匙，雞粉少許

做法

1.牛百葉洗凈、切粗絲

2.將兩片姜切碎，蒜切末

3.鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸

4.水沸后，放入切好的牛百葉焯燙

5.大約一分鐘后加入料酒

6.在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出

7.撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用

8.另起鍋，放兩大勺油，大火加熱

9.油燒至六成熱，放入干辣椒

10.放入一大勺辣椒醬

11.小火炒一分鐘，關火，倒入一只干凈的碗中

12.將紅油倒入浸過冷水的牛百葉

13.加入姜、蒜碎末

14.加入少許精鹽

15.加入一茶匙細砂糖

16.加入少許雞粉

17.加入一茶匙白醋

18.加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可

爆炒牛百葉

主料：牛百葉，大蒜，大蔥

配料：豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉

做法

1、牛百葉汆熟。

2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。

3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

4、然后下牛百葉翻炒。

5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

6、最后下雞粉翻炒出鍋。

鹵毛肚

主料：毛肚

鹵料：蔥，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。

做法

1.將毛肚洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

2.將所有的鹵料放入鍋里，大火煮滾，轉小火煮15 分鐘讓香料味釋放出來。

3.放入毛肚鹵煮15分鐘關火. 讓毛肚浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出切絲擺盤。

香菜拌毛肚

材料：毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、調和油、生抽、鹽、味精

做法

1、毛肚洗干凈用開水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒。

2、把毛肚裝盤，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、鹽放在一個小碗里一起調和后再倒在毛肚上。

3、放上香菜，鍋里燒熱油再淋在毛肚上。

川汁毛肚

材料：毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量

做法

1、將毛肚洗凈切長條，油菜洗凈待用。

2、香蔥切末，油菜焯水過涼后圍深盤四周，毛肚焯水。

3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。

蠔油鹵毛肚

材料：毛肚1200公克

鹵料：1塊，蠔油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，蔥段80公克，醬油70cc，醬油膏70公克，雞粉15公克，老姜15公克，鹽15公克，辣椒6公克，水4000cc，紹興酒45cc，香油30cc，香菜少許

做法

1.毛肚洗凈，放入滾水汆燙后，再以流動的清水沖洗干凈;青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。

2.將所有鹵料放入快鍋內以小火煮約20分鐘，放入作法1的毛肚并蓋上鍋蓋，以中火煮至再度滾沸至笛聲響后，轉中小火續煮約25分鐘即熄火，待紅色指示下降再開蓋。

3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時取出毛肚，以逆紋斜切方式切片排盤，最后撒上香菜即可。

香菜金針菇牛百葉

材料：牛百葉，金針菇，香菜，紅辣椒，蒜頭醬

做法

1.牛百葉清洗干凈，切的時候先卷起來切成絲。入沸水快速燙撈出瀝干水份

2.金針菇切去老根，洗凈

3.紅辣椒切絲

4.香菜切段

5.鍋中熱油，先放入紅椒絲翻炒

6.倒入金針菇炒軟

7.倒入牛百葉

8.再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味，即可

麻醬荽香牛百葉

材料：牛百葉，香菜，生姜，紅椒，芝麻醬，生粉，料酒，生抽，芡。

做法

1. 牛百葉切絲，香菜葉子切末，桿子切段，生姜切絲，紅椒切菱形小塊。

2. 芝麻醬加適量水調和，另拿碗生粉兌水調芡汁(事先調好，不然炒的時候會來不及)。

3. 起油鍋，先下姜絲，然后所有材料一起快炒，噴料酒，下芝麻醬汁，少許生抽。

4. 快速勾芡，起鍋。

椒香牛百葉

材料：水發牛百葉300克，鮮竹筍200克。調料味精5克、雞精5克、鮮湯500克，高湯500克，鹽10克，青花椒20克。

做法

1、將鮮竹筍改刀切成6厘米長、0.1厘米厚的片，入沸水鍋中氽5分鐘撈起，用鮮湯把竹筍小火煲15分鐘入味待用。

2、鍋放水置火上燒開，將水發好的牛百葉放入開水中氽30秒撈起待用。

3、將高湯燒開后下入煲好的竹筍，加鹽、味精、雞精調好味起鍋裝入器皿中蓋上牛百葉、淋入制好的青花椒油即可。

小訣竅

特點

鮮麻風味突出、青香脆鮮。

青花椒油制法

選用剛采摘的新鮮青花椒，鍋置火上將色拉油燒至三成熱，下入青花椒浸泡至少30分鐘，即可使用。

油爆肚尖

主料：豬肚尖4個約250克，凈冬筍50克，水發香菇10朵，鮮紅椒25克，雞蛋1只，料酒2茶匙，香油，蔥，姜，蒜，上湯，生粉各適量。

做法

①豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩面的油和筋，用清水洗凈備用。

②在肚尖的內面，用刀斜劃十字交叉花刀，切成約2.5厘米大的斜方塊。冬筍、紅椒(去蒂帶籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的塊。姜切小片，蔥切段，蒜切茸。

③將湯、味精、鹽、香油、生粉放入碗內，調成汁，加入蔥段備用。將肚尖花加入鹽、味精拌勻，再用蛋清、生粉拌勻。

④燒熱油鍋，下肚尖花，待肚尖散開卷起時，即倒入漏勺濾油。鍋內留適量油，放入冬筍、姜片、紅椒、蒜泥、香菇煸炒片刻，倒入調好的汁，待汁稠時再倒入肚尖花翻炒片刻即可。

紅油牛百葉

材料：牛百葉 生菜 香蔥 蒜頭 老姜 料酒 生抽 辣椒油 麻油

做法

1:牛百葉洗凈切絲 香蔥切碎 蒜頭剁碎 姜切絲(不喜歡吃姜可以少放切碎或不放姜)

2:煮鍋放水燒開放入牛百葉 倒料酒 燙5分鐘撈出洗凈 瀝干水份

3:生菜洗凈擺盤 放上牛百葉 姜末 蒜末 生抽 辣椒油(燒過放涼) 麻油 撒上香蔥即可

九味牛百葉

主料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，堿1克

做法

1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。

2.蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。

3.食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。

果香泡椒牛百葉

材料：蘋果，芥蘭，小紅辣椒，牛百葉，泡椒，香蔥，姜香菜，辣豆瓣水淀粉

做法

1、牛百葉開水燙一下，取出過涼水切條。(微泡水汆燙可以爽嫩)

2、蘋果切小丁，芥蘭斜切段 泡椒剁碎、香菜切碎，蔥切段姜切絲;

3開水加鹽 油焯熟芥蘭撈出過涼待用

4、起油鍋，油熱后加入蘋果丁，炒至聞得到果香;然后加泡椒、蔥絲、姜絲辣豆瓣，小紅辣椒，稍稍翻炒;

5、再加入牛百葉，炒勻并加鹽、糖、胡椒粉調味兒，放入焯熟的芥蘭段翻炒，勾薄欠出鍋裝盤即可。

酸辣百葉

材料：牛百葉

做法

1。牛百葉切絲，入開水鍋內燙過，撈出備用，加入少許料酒淹上

2。油鍋把蔥姜蒜碎和花椒辣椒炒出香味

3。放入洗凈的綠豆芽翻炒至九成熟

4。百葉入鍋，根據各人口味，加入適量的辣椒醬，醋，鹽調味(個人經驗，不要怕酸，加入至少三大勺的米醋，辣椒也要夠勁，才好吃)

5。加味精和少許鮮抽，攪拌均勻，出鍋即可

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